Brauner Reis Miso (genmai) ist eine neuere Innovation in der sehr traditionellen Kunst des japanischen Miso. Im Gegensatz zu traditionellem weißem oder rotem Miso wird Genmai-Miso mit unpoliertem braunem Reis in einem komplizierten Prozess hergestellt. Aus diesem Grund ist Genmai Miso eigentlich recht selten zu finden. Greife lieber gleich zu, bevor es ausläuft! Genmai Miso kann auf ähnliche Weise verwendet werden wie rotes (aka) Miso, obwohl es ein ganz anderes Geschmacksprofil hat, mit nussigen und intensiven Geschmacksnoten. Witzigerweise ist Genmai Miso außerhalb Japans sogar beliebter als hierzulande, da sein Geschmack gut zum westlichen Gaumen passt.

Miso – auch die „braune Butter Japans“ genannt, ist eine traditionelle Zubereitung aus Soja und Reis und einer speziellen Fermentationskultur: dem Koji-Pilz. Miso-Paste wird in der asiatischen und makrobiotischen Küche vielseitig verwendet, vor allem als Würzmittel, für Dressings, Saucen und Marinaden. Und natürlich auch als Basis für Suppen und Brühen, wie in der Misosuppe. Es liefert reichlich vegane Proteine und durch den Fermentationsprozess entstehen Milchsäurebakterien und Enzyme, die die Verdauung unterstützen und anregen. Die Fairment Miso sind unpasteurisiert und daher 100% lebendig.