Le miso de riz brun (genmai) est une innovation plus récente dans l’art très traditionnel du miso japonais. Contrairement au miso blanc ou rouge traditionnel, le miso genmai est fabriqué avec du riz brun non poli selon un processus compliqué. Pour cette raison, le miso genmai est en fait assez rare à trouver. Mieux vaut mettre la main dessus maintenant avant qu’il n’y en ait plus ! Le miso genmai peut être utilisé de manière similaire au miso rouge (aka), bien qu’il ait un profil de saveur assez différent, avec des notes de noix et intenses. C’est amusant, le miso genmai est en fait plus populaire en dehors du Japon que localement car son goût correspond bien au palais occidental.

Le miso, aussi appelé le « beurre brun du Japon », est une préparation traditionnelle à base de soja et de riz et d’une culture de fermentation spéciale : le champignon koji. La pâte de miso a de nombreuses utilisations dans la cuisine asiatique et macrobiotique, avant tout comme assaisonnement, pour les vinaigrettes, les sauces et les marinades. Et bien sûr aussi comme base pour les soupes et les bouillons, comme dans la soupe miso. Elle fournit beaucoup de protéines vegan et le processus de fermentation produit des bactéries lactiques et des enzymes qui soutiennent et stimulent la digestion. Les miso Fairment sont non pasteurisés et donc 100 % aliv.

e.