La miso rouge appelé Aka Tsubu Miso a un goût épicé et mature, riche en saveurs umami. Le long processus de fermentation le rend très différent du miso plus doux. En raison de son goût intense, la miso rouge (aka tsubu) est parfait pour les soupes riches, les nappages et les marinades.

Le miso, aussi appelé le « beurre brun du Japon », est une préparation traditionnelle à base de soja et de riz et d’une culture de fermentation spéciale : le champignon koji. La pâte de miso a de nombreuses utilisations dans la cuisine asiatique et macrobiotique, avant tout comme assaisonnement, pour les vinaigrettes, les sauces et les marinades. Et bien sûr aussi comme base pour les soupes et les bouillons, comme dans la soupe miso. Elle fournit beaucoup de protéines vegan et le processus de fermentation produit des bactéries lactiques et des enzymes qui soutiennent et stimulent la digestion. Les miso Fairment sont non pasteurisés et donc 100% vivants.